Autorenname: Samuel Herzog

Dieser würzige Pudding aus geröstetem Weizengrieß und Milch, mit Kardamom und Ingwer, gehört zu den heiligen Speisen, die täglich im Jagannath-Tempels in Puri zubereitet werden.

Diese geschmorten Straucherbsen mit grüner Papaya, Senföl, Senfsaat, Kurkuma und Gemüse sind so etwas wie ein vegetarisches Fleischgericht und wohl das bekannteste Rezept Odishas.

Gemüse mit weißem Mohn und Senföl gehört zu den typischen Geschmäckern von Westbengalen. Hier wird Wachskürbis zu einem cremig-nussigen, leicht scharfen Gericht verkocht.

Dieses Rezept versucht eine Art Quintessenz bengalischer Fischcurrys. Dabei gart der mācha in einer säuerlich-würzigen Sauce auf Tomatenbasis, mit Senf, Ingwer und Chili.

Saucen aus fermentiertem Senf sind so etwas wie eine Allzweckwaffe der bengalischen Küche. Auch diese Version mit grünem Mango und Chili kann vielfältig eingesetzt werden.

Da Ratten in Mitteleuropa nicht zu den anerkannten Lebensmitteln gehören, wird diese säuerlich-scharfe Spezialität der Ureinwohner von Jharkhand stattdessen mit Wachteln zubereitet.

Diese grob zerdrückten, mit Ajowan, Senföl und geräuchertem Chili gewürzten Kartoffeln sind typisch für Bihar, wo das Zerquetschen von Gemüse aller Art eine beliebte Küchentechnik ist.

Diese Teigtaschen mit Gartenerbsen-Füllung in rauchig-würzigem Kichererbsenbrei sind ein Klassiker der Küche von Bihar. Das Rezept stammt aus dem Rajmandir-Palast in Maksudpur.

Es ist das feine Nuss- und Röstaroma, das diese leicht scharfe Sauce aus grünen Chilis, getoastetem Reis und Urdbohnen von ihren ubiquitären Schwestern unterscheidet.

Zu den typischen Spezialitäten von Chhattisgarh gehören leicht konisch verjüngte Klöße aus Reismehl, die in einem würzigen Dampf gegart und dann warm oder kalt gegessen werden.