Oxtail stew
Geschmorter Ochsenschwanz mit Bohnen gehört zu den wenigen Gerichten auf Basis eher billiger Zutaten, die es auch auf die Speisekarten der Restaurants in Jamaika geschafft haben.
Rezepte
Yumu
Die Gewürzmischung Papuk und etwas Zeit verwandeln Pilze, Karotten und Rettich in ein Gericht, das die Gäste im Bistro des Musée des épices et aromates seit Jahren schon fröhlich stimmt.
Sos Demi Lune
Diese Tomatensauce mit Zwiebeln, Speck und zahlreichen Gewürzen ist das Resultat eines mondsüchtigen Traumes. Heute gehört sie zu den Standards auf der Karte des Demi Lune.
Berjenne Champs Noirs
Bei manchen Experimenten von Nera Cheftati mag man seine Bedenken haben, diese überbackenen Auberginen mit Frischkäse, Tomate und Nigella aber sind eine echte Wohlfühlspeise. Rezept (PDF) Lemusa, Louvanie, Departement 04
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Boutons du Capitaine
Diese kleinen Weizenkekse mit Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer und Nigella stecken voller Seemansgarn – und verraten so auch viel über die Weltvorstellung der Lemusaksı. Rezept (PDF) Lemusa, Louvanie, Departement 04 Maizye_und_Dubnark
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Kabrit Kabil
Das Rezept für diese Ziegenstücke, die mit Tasmanischem Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin im Ofen garen, ist inspiriert von der bizarren Begegnung zwischen einer Hirtin und ihrer Schwester. Rezept (PDF) Lemusa,
Sami di vidj
Im Norden der Insel liebt man ein trockenes Gebäck mit Mandeln, das pfeffrig-süß schmeckt und markant nach Anis riecht. Sein Name behauptet, es sei Reisenden ein guter «Freund». Rezept (PDF)
Œufs Kabrit
Diese pochierten Eier in Tomaten-Gurken-Sauce mit Käse und Ajowan haben ihren Ursprung im Mittelmeerraum, viele der Zutaten sind jedoch typische Produkte der Kokombe. Rezept (PDF) Lemusa, Louvanie, Departement 01 Paris
Doudou
Die Zubereitung dieses Milchreises mit Kardamom, Safran, Datteln, Rosinen und Mandeln ist ein nahezu magischer Vorgang, der schon Köche verwirrt und Geister heraufbeschworen hat. Rezept (PDF) Lemusa, Louvanie, Departement 01
Kaddu ke saath jigar
Kürbis mit würziger Leber-Speck-Füllung im Ofen geschmort – ein Rezept zur 17. Episode der Abenteuer des lemusischen Geheimagenten Hektor Maille: Auf der Gewürzspur in Maharashtra. Links Rezept (PDF) Auf der Gewürzspur in
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