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Das Außerordentliche an diesen in Shanghais Straßen omnipräsenten Teigtaschen mit Schweinefleisch, Garnelen und Schweinebrühe ist, dass sie auch mit heißer Suppe gefüllt sind.

Zu den Klassikern der taiwanesischen Straßenküche gehört diese Sauce aus klein geschnittenem Schweinebauch, der mit Gewürzen in Wein und Soja geschmort wird – Balsam fürs Gemüt.

Eier, geschmort in einem Sud aus Tee, Sojasauce, Sternanis und Zimtkassie, sind ein beliebter Snack in ganz Asien. In Taiwan gehört ihr Duft zum olfaktorischen Profil aller Siedlungszentren.

Es existiert kaum ein Lokal in Taiwan, das diesen Salat aus Judasohren nicht anbietet – hier tritt er mit einem Dressing aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer auf.

Das Urrezept für diese kalten Weizennudeln in Sesamsauce soll aus Taiwan stammen. Hier werden sie mit in Fasern gezupftem Hühnerfleisch, Karotte und Gurke angerichtet.

In Japan beginnt man eine Mahlzeit gerne mit einer leichten Brühe, halb Speise, halb Getränk. Auf Yakushima bereitet man solche Tunken aus Kombu und Makrele oder Lachs zu.

Wer seine Speisen mit einer säuerlich-salzigen Note in Schwung bringen möchte, greift in Japan oft zu dieser Tunke aus Sojasauce, dem Saft von Zitrusfrüchten und Dashi.

Nudelsuppen gibt es in Japan an jeder Ecke, diese Kombination aus knackigen Ramen in Schweinebrühe mit Miso, lackiertem Filet, Mais und Butter aber vor allem auf Hokkaido.

Die Methode diente einst vor allem der Konservierung, heute wird sie meist eher aus aromatischen Gründen angewandt: Lachsfilet in einer Paste aus Miso, Mirin und Yuzu gebeizt.

Mit dieser eisgekühlten Miso-Sesam-Suppe mit Reis, Gurke und Aubergine kann man den kurzen Sommer auf Japans nördlichster Insel Hokkaido angemessen kulinarisch feiern.