Autorenname: Samuel Herzog

Mit Gewürzen geschmorte Kichererbsen und Fladenbrot sind nicht aus dem kulinarischen Alltag des Punjab wegzudenken. Fliegende Händler bieten Chole kulcha an jeder Straßenecke an.

Geschmorter Ochsenschwanz mit Bohnen gehört zu den wenigen Gerichten auf Basis eher billiger Zutaten, die es auch auf die Speisekarten der Restaurants in Jamaika geschafft haben.

Die Gewürzmischung Papuk und etwas Zeit verwandeln Pilze, Karotten und Rettich in ein Gericht, das die Gäste im Bistro des Musée des épices et aromates seit Jahren schon fröhlich stimmt.

Diese Tomatensauce mit Zwiebeln, Speck und zahlreichen Gewürzen ist das Resultat eines mondsüchtigen Traumes. Heute gehört sie zu den Standards auf der Karte des Demi Lune.

Bei manchen Experimenten von Nera Cheftati mag man seine Bedenken haben, diese überbackenen Auberginen mit Frischkäse, Tomate und Nigella aber sind eine echte Wohlfühlspeise.

Diese kleinen Weizenkekse mit Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer und Nigella stecken voller Seemansgarn – und verraten so auch viel über die Weltvorstellung der Lemusaksı.

Das Rezept für diese Ziegenstücke, die mit Tasmanischem Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin im Ofen garen, ist inspiriert von der bizarren Begegnung zwischen einer Hirtin und ihrer Schwester.

Im Norden der Insel liebt man ein trockenes Gebäck mit Mandeln, das pfeffrig-süß schmeckt und markant nach Anis riecht. Sein Name behauptet, es sei Reisenden ein guter «Freund».

Diese pochierten Eier in Tomaten-Gurken-Sauce mit Käse und Ajowan haben ihren Ursprung im Mittelmeerraum, viele der Zutaten sind jedoch typische Produkte der Kokombe.

Die Zubereitung dieses Milchreises mit Kardamom, Safran, Datteln, Rosinen und Mandeln ist ein nahezu magischer Vorgang, der schon Köche verwirrt und Geister heraufbeschworen hat.