Neueste Beiträge
Die Hühnerbrühe
Wir haben nach den Tagen der üppigen Festessen Lust auf eine Suppe aus dem übrig gebliebenen, trocken gewordenen Brot (Rezept als PDF). Dafür…
Les Ronds à la cannelle
Die geheimnisvolle Wärme des Zimtgewürzes hat Geschichtenerzähler aus aller Welt immer wieder beschäftigt. So wird etwa in den Märchen aus 1001 Nacht berichtet,…
Nebel für die Seele
Ein Fleischstück verschwindet für 24 Stunden im Nebbiolo, begleitet von Zimt, Piment, Pfeffer und einigen Gemüsestücken. Der untergetauchte Rindschulterspitz ist durchzogen von einer…
Muskeln im Teig
Ohne die Muskeln im Teig gäbe es keinen Brotlaib, kein Zopfgeflecht, keine Teigwarenformen und auch die hautdünnen Teige für Strudel, Yufka, Brik und…
Wo ist die HOIO Redaktion?
Wir haben schon wieder irritierende Nachrichten aus Lemusa. Am 15. September sind fünf Mitglieder der HOIO Redaktion zu einem Ausflug in das Gebiet…
Vin aigre
Wird Wein sauer, so haben sich Essigsäurebakterien ans Werk gemacht. Sie haben den Alkohol angegriffen, ihn umgewandelt, sich durchgesetzt. Die meisten Mikroorganismen werden…
Joghurt
Es gibt eine Vielzahl von Sauermilchprodukten, die meisten haben ihren Ursprung in Kleinasien, Osteuropa und in Skandinavien. Dolma, unsere Freundin aus dem Tibet…
Bindung und Konsistenz
Beeren aller Art spielen vor allem in den nördlichen Ländern Europas eine ganz zentrale Rolle, wo man sich die süssen Symbole des Sommers…
Fermentiertes Weinrebenblatt
Diese Weinrebenblätter sind vakuumfermentiert (Juli 2015). Die Blätter schmecken salzig und sind stabil genug in ihrer Struktur, um heute in der Küche…
Mit Schweif
Gewöhnlich wird Fenchel meist ohne Kraut verkauft. Derzeit aber werden auf den Märkten überall junge Fenchel angeboten, an denen das feine Kraut noch…