Neueste Beiträge
Muskeln im Teig
Ohne die Muskeln im Teig gäbe es keinen Brotlaib, kein Zopfgeflecht, keine Teigwarenformen und auch die hautdünnen Teige für Strudel, Yufka, Brik und…
Wo ist die HOIO Redaktion?
Wir haben schon wieder irritierende Nachrichten aus Lemusa. Am 15. September sind fünf Mitglieder der HOIO Redaktion zu einem Ausflug in das Gebiet…
Vin aigre
Wird Wein sauer, so haben sich Essigsäurebakterien ans Werk gemacht. Sie haben den Alkohol angegriffen, ihn umgewandelt, sich durchgesetzt. Die meisten Mikroorganismen werden…
Joghurt
Es gibt eine Vielzahl von Sauermilchprodukten, die meisten haben ihren Ursprung in Kleinasien, Osteuropa und in Skandinavien. Dolma, unsere Freundin aus dem Tibet…
Bindung und Konsistenz
Beeren aller Art spielen vor allem in den nördlichen Ländern Europas eine ganz zentrale Rolle, wo man sich die süssen Symbole des Sommers…
Fermentiertes Weinrebenblatt
Diese Weinrebenblätter sind vakuumfermentiert (Juli 2015). Die Blätter schmecken salzig und sind stabil genug in ihrer Struktur, um heute in der Küche…
Mit Schweif
Gewöhnlich wird Fenchel meist ohne Kraut verkauft. Derzeit aber werden auf den Märkten überall junge Fenchel angeboten, an denen das feine Kraut noch…
Entscheidung am Herd
Wir haben Sie ja bereits mit unserem neuen Motto vertraut gemacht: «Kukaldar saria ek egeria raulzair» («Kochen ist ein revolutionärer Akt»). Wir spüren,…
Revolution!
In wenigen Stunden wird über der Baie des Italiens ein gigantisches Feuerwerk gezündet. Odette Sissay feiert den Jahrestag ihrer Machtübernahme auf Lemusa. Doch…
Pois de résistance
Nicht nur die Bewohner der Insel, auch ihre Freunde in der Diaspora haben sich immer noch nicht daran gewöhnt, dass die Lemusa jetzt…