Autorenname: Samuel Herzog

Zu den Gerichten, die man auf Penang in nahezu jedem Restaurant mit lokaler Küche bekommt, gehört ein Fisch, der in Tamarindensaft mit Chilis, Galgant und Zitronengras gegart wird.

Das weinrote und leicht süßliche Bohnen-Dattel-Porridge aus Lanzhou lebt vor allem vom erdigen Aroma der Hülsenfrüchte, die gekocht werden, bis sie anfangen, auseinanderzubrechen.

Zu den berühmten Speisen der alten Kaiserstadt Xi’an gehört eine ebenso simple wie würzige Lammbrühe mit viel zerzupftem Brot – sie soll schon in der Antike gegessen worden sein.

Rinderherz und Stangensellerie an einer prickelnden Chili-Sichuanpfeffer-Sauce gehört zu den aufregendsten Klassikern der Sichuanküche und provoziert den typischen málà-Effekt.

Fischduftende Auberginen mit ihrem warmen, leicht scharfen, säuerlich-süßen Flavour und ihrer glasigen Konsistenz gehören zu den verführerischsten Gerichten der Küche Sichuans.

Zu den Snacks, denen man auf Sichuans Straßen häufig begegnet, gehört in Streifen gerissenes Hühnerfleisch, das mit einer kalten, säuerlich-scharf-süß-betäubenden Sauce vermischt wird.

Solche Kombinationen aus schwarzen Bohnen und Reis mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Korianderkraut werden in Costa Rica typischerweise zum Frühstück gegessen.

In Kasachstan ist diese Speise ein einfaches Siedfleisch vom Pferd, das mit einiger Brühe auf mächtigen Teigstücken angerichtet und mit frischen Zwiebelschnitzen bestreut wird.

In den Küchen vieler Lokale im Osten Kasachstans schmort ein nahrhafter Innereieneintopf vor sich hin. Er besteht aus Herz, Leber und Niere vom Rind, Kartoffeln und Zwiebeln.

Dicke, von Hand geschwungene Weizennudeln in einem würzigen Ragout aus viel Gemüse und etwas Schinken gehören zu den beliebtesten Speisen im Osten von Kasachstan.