12. September 2026

Eine dickflüssige Kaltschale aus Kichererbsen, Gurke, Roter Bete, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, die auch ein Tribut an Schönheit und Duft der Rosen des Südens sein könnte.

Kutteln vom Rind, in Milch geschmort und mit Morcheln und Langem Pfeffer gewürzt – eine delikate Hommage an die Kunstkritikerin, die das älteste Kochbuch der Insel entdeckt hat.

Laurent Edels Gewürzmischung aus Fenchel, Koriander, Sichuanpfeffer, Zimtkassie und Granatapfelkernen dürfte schon so manchen Gaumen auf der Fahrt über den Atlantik begleitet haben.

Auch dieses Eis mit Kokosmilch, Karamell, Langem Pfeffer und Zitronenzeste könnte wohl so manch anspruchsvollen Buben glücklich machen – ein Rezept aus der Kuron Lojik in Quisville.

Ein Essen im La Désirade beginnt stets mit ein paar Kleinigkeiten, zu denen oft auch dieser Dip aus gebackenen Karotten und Süßkartoffeln mit Kardamom und Agrumensaft gehört.

Eine Köchin aus Korea, die einige Jahre im Krapillon am Herd stand, hat ein Nudelgericht erfunden, das asiatische Aromen mit Austern aus den Mangroven des Konso zusammenbringt.

Dieser herrlich würzige und zutiefst befriedigende Klippfisch-Kartoffel-Auflauf mit Milch, Ingwer und Muskat gehört zu den Standards auf der Karte des Restaurant Le Miskat bei St-Sous.

Frisch aus dem Kerker beweist diese lebendige Melonenkaltschale mit Buttermilch, Zitrone, Minze und Tabasco, dass die Melone vielleicht doch eher ein Gemüse ist als eine Frucht.

Diese Gewürzmischung aus Eicheln, Sesam, Koriander und Salz ist nach einem Käfer benannt, der sich gerne in den Eichen der Plaine d’Haris aufhält. Sie wird meist eher wie ein Dip

Diese rassigen Weizenkekse mit Ahornsirup, Ingwer, Muskat, ­Piment und Chili servierte die Comtesse de Sousa oft zum Tee, den sie immer wieder gerne auch in ihrem Garten einnahm.