Juli 2026

Einer der berühmtesten Klassiker der Küche des Piemonts ist ein Schulterbraten vom Rind, der mit Karotten, Sellerie und exotischen Gewürzen in schwerem Nebbiolo geschmort wird.

Zu den großen Klassikern der Küche Mailands und der Lombardei gehören auch Kutteln vom Rind und Saubohnen in würziger Ochsenschwanzbrühe – eine klebrige Herrlichkeit.

Die Osteria del Treno beim Bahnhof Mailand serviert eine pürierte Lattichsuppe mit Tropfen von italienischem Weichkäse, die mit einem krautigen und leicht bitteren Aroma erfrischt.

Die Küche Siziliens kennt oft viel abenteuerlichere Kombinationen als das Festland. Diese Bucatini in einer Sauce aus Sardinen, Fenchel, Safran und Rosinen sind ein gutes Beispiel dafür.

Bei dieser süditalienischen Zubereitung legt sich Venusmuschelsaft als Film auf Teigwaren und bringt so das wichtigste Aroma der Speise hervor, ergänzt durch Knoblauch, Chili und Petersilie.

Man kann diese Bohnen mit gemischten Teigwaren, Stangensellerie, Chili, Tomate und Petersilie als ein Resultat der Kunst verstehen, ungünstige Vorratsreste kulinarisch zu verzaubern.

Unter den Antipasti, die im Piemont zu Beginn jeder Mahlzeit aufgetischt werden, findet sich traditionell auch ein Tartar aus magerem Kalbfleisch mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone.

Tintenfisch, der mit Wein, Tomate und Kräutern in der eigenen Tinte zu einem hocharomatischen Ragout eingekocht wird, gehört zu den klassischen Gerichten der venezianischen Küche.