Juli 2026

Wer seine Speisen mit einer säuerlich-salzigen Note in Schwung bringen möchte, greift in Japan oft zu dieser Tunke aus Sojasauce, dem Saft von Zitrusfrüchten und Dashi.

Nudelsuppen gibt es in Japan an jeder Ecke, diese Kombination aus knackigen Ramen in Schweinebrühe mit Miso, lackiertem Filet, Mais und Butter aber vor allem auf Hokkaido.

Die Methode diente einst vor allem der Konservierung, heute wird sie meist eher aus aromatischen Gründen angewandt: Lachsfilet in einer Paste aus Miso, Mirin und Yuzu gebeizt.

Mit dieser eisgekühlten Miso-Sesam-Suppe mit Reis, Gurke und Aubergine kann man den kurzen Sommer auf Japans nördlichster Insel Hokkaido angemessen kulinarisch feiern.

Die japanische Küche kennt viele Knuddelgerichte, die man einfach lieben muss. Dazu zählen auch diese Weizenpfannkuchen mit Kohl, Speck, Tintenfisch und tanzenden Thunfischflocken.

Die zahllosen Soba-Lokale Tokios servieren Tag für Tag tausende von Schüsseln mit diesen Buchweizennudeln in heißer Dashi-Kaeshi-Brühe, mit Schweinebauch, Zwiebeln und Noriblatt.

Mit Tee aromatisierter Reis ist ein einfaches Gericht der japanischen Küche, das indes schier endlos variiert werden kann – hier mit geschmortem Lachs, Perilla, Nori und Zitronenzeste.

In diesem Rezept, das alles aus dem in ganz Japan so beliebten ika holt, wird der Fleischmantel des Kalmars scharf angebraten und mit einer Sauce aus seinen eigenen Eingeweiden beträufelt.

Ein Fugu-Menü besteht aus Sashimi, Flossensake, Eierstich, Hot pot und Congee. All diese Herrlichkeiten lassen sich auch aus einem Süßwasserfisch herstellen, zum Beispiel aus Felchen.

Zu den kulinarischen Höhepunkten Kalabriens zählen Bohnen, die in einer würzigen Brühe mit Speck und Zwiebeln gekocht und zum Schluss mit einer speziellen Wurst bereichert werden.