Juni 2026

Keine andere Süßspeise ist bei den Pilgerinnen und Pilgern in Haridwar so beliebt wie diese Milchcrème mit Safran, Pistazien und Mandeln – eine Interpretation der Nahrung aller Nahrungen.

Garnelen, die in einer scharfen und leicht säuerlichen Gewürzsauce mit Kokosnuss und Curryblättern geschmort werden, gehören zu den typischen Speisen der Küsten Keralas.

An diesem säuerlichen Fisch-Curry aus Kerala, das mit grüner Mango, Chili und Gewürzen zubereitet wird, lassen sich ein paar grundlegende Techniken der Küche des Landes aufzeigen.

Dieses Pulver aus elf teilweise gerösteter Zutaten hat ein warmes, eher süßliches und leicht scharfes Aroma, das vor allem Gemüsegerichte wie Sambar schnell in Schwung bringt.

Zu Idli, Dosa oder gekochtem Reis reicht man in Südindien meist eine eher dünnflüssige, mit verschiedenem Gemüse angereicherte Sauce aus Straucherbsen, Tamarinde und Gewürzen.

Die Muslime der Malabarküste lieben Muscheln und bereiten sie auf vielfältige Weise zu. Mit Curryblättern und weiteren Gewürzen sautiert schmecken sie knusprig, würzig und scharf.

Ein für die Küche der syrischen Christen von Kerala besonders typisches Rezept ist Hals vom Rind, der in einer Sauce mit Pfeffer, Ingwer, Senfsamen und Kokosstücken eingekocht wird.

Zu jeder Sadhya, wie das berühmte keralitische Bankett auf einem Bananenblatt heißt, gehört auch geraffelte Rote Bete, die mit Kokosraspeln und Gewürzen trocken gebraten wird..

Dünne Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und Urid dal, die nur einseitig knusprig gebraten werden, sind zweifellos die berühmteste Erfindung der Küchen des indischen Südens.

Weizenpfannkuchen mit Joghurt, belegt mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian – knusprig unten, weich im Innern, würzig oben – ein veritabler Comfort food aus Tamil Nadu.