Mai 2026

Für dieses warme und zutiefst befriedigende Gericht lässt man Kutteln und weitere Innereien der Ziege eine gute Stunde lang in einer Sauce aus zahlreichen Gewürzen schmoren.

Eine cremige, mit Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Kurkuma und Asant gewürzte Suppe aus Kichererbsenmehl und Joghurt, die leicht gelingt und sehr befriedigend schmeckt.

In Haryanas Küchen wird Rote Bete mit Zwiebel, Ingwer, Chili und zahlreichen weiteren Gewürzen lange geschmort. Das Resultat schmeckt fleischig, voll und sehr befriedigend.

Dieses Reisgericht mit Mung dal, Zwiebeln, Gewürzen und Ghee wird in Indien seit Jahrtausenden zubereitet und reflektiert viel von Geschichte und Charakter der vedischen Kultur.

Dicke Weizennudeln in der Form geknickter Röhren, gekocht in einem üppigen Gemüseeintopf, gehören zu den wenigen Gerichten, die als typisch für die Küche von Ladakh gelten können.

Scheiben von Lotoswurzel, mit vielen Gewürzen in Joghurt geschmort, erinnern an die Zeit, als es in Kaschmirs Seen noch schwimmende Gärten gab, auf denen Gemüse gedieh.

Im Verlauf der zweistündigen Kochzeit verbinden sich der typische Duft der Kutteln vom Lamm und das trocken-erdige Parfum des Bockshornklees zu einem wohligen Aroma.